（1）油溫：油溫過高，蔥酥炸制時間短，蔥酥顏色呈金黃，酥脆，香濃。油溫過低，蔥酥炸制時間長，蔥酥顏色呈淺黃，酥軟，香味不夠濃郁。 （2）蔥酥的大小、厚薄：蔥酥的大小、厚薄直接影響到炸制的時間。一般來說，蔥酥越小、越薄，炸制時間越短，顏色越深，口感越酥脆；蔥酥越大、越厚，炸制時間越長，顏色越淺，口感越軟。 （3）油的量：油的量過多，蔥酥炸制時容易沾在一起，影響口感和外觀；油的量過少，蔥酥炸制時容易出現炸不透或炸焦的情況，影響口感。 （4）油炸時間：油炸時間的長短直接影響到蔥酥的顏色、口感和香味。一般來說，炸制時間越長，蔥酥顏色越深，香味越濃郁，口感越酥脆；炸制時間過短，則蔥酥顏色淺，香味不濃郁，口感不夠酥脆。 （5）鹽的量：蔥酥在油炸前需要先裹上一層鹽，鹽的量過多會導致蔥酥顏色過深，口感過咸；鹽的量過少，則蔥酥顏色淺，香味不濃郁，口感不夠酥脆。 以下是中國關于工程考試的主觀題，請寫出正確答案。 下列各項中，屬于會計基本職能的是（ ）。 A．會計核算與會計預測 B．會計核算與會計決策 C．會計核算和會計監督 D．會計核算與會計分析A.會計核算與會計預測B.會計核算與會計決策C.會計核算和會計監督D.會計核算與會計分析 C會計的基本職能是進行會計核算與會計監督。 以下是中國關于工程考試的主觀題，請寫出正確