脫水洋蔥絲是把洋蔥切成絲、瀝水在烘干制成的，含有多種維生素，氨基酸，礦物質等營養成分，脫水后的洋蔥口感更好，是一款不錯的小零食。它在脫水的過程中會有怎樣的化學特性呢？
　　洋蔥絲細胞組織脫水后，引起蛋白質化學特性的改變，細胞膜透性加強，細胞的結構和功能發生改變，細胞水解，一些貯藏物質和部分結構物質，如淀粉、糖、蛋白質、果酸以及少量的脂肪物質，在酶的作用下分解成簡單物質，起重淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉化成單糖，蛋白質和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸。
　　脫水洋蔥絲這一變化可以使蔬菜脫水后風味有所提高，鮮甜味有所增加，可溶性和不穩定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質損失較小。從化學特性的分析我們可以看出，開展蔬菜的深加工，脫水蔬菜無疑是具有開發價值的加工方式，不僅營養成分得以保留，而且質量輕，食用方便，貯存時間大大延長。
　　以上就是關于脫水洋蔥絲所具有的化學性質的介紹了，脫水后的蔬菜更有利于儲存，但是在儲存的過程中還應注意密封保存，這樣才能保持酥脆，不影響口感。