大蒜含有揮發性大蒜素，是一種天然抗菌素。大蒜含有可激活人體的巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，從而預防腫瘤生成。護心降壓，能降低膽固醇含量，使動脈粥樣硬化斑塊減少，因而可預防動脈硬化及冠心病。隨著人們對其口味要求的越來越多，逐漸生產出了一種香酥可口的食品----油炸蒜酥，下面我們就來了解下它的制作過程。
　　將切好的蒜片放入脫臭溶液中浸泡3個小時，撈出后用清水清洗干凈。在貯糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調料，并加入0.05％的苯甲酸鈉，混合后經膠體磨處理然后將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內，密封抽空至0.09MPa，再打開糖液開關，噴入蜜液后維持15分鐘，后充氣40分鐘。即為成品。
　　油炸蒜酥把大蒜分瓣、扒皮、清洗干凈后，粉碎后加淀粉，油炸呈小顆粒狀，顏色金黃色，胃口鮮美，問道香，又有大蒜特有的味道。保留了大蒜中特有對人體有利的成分，有味道鮮美。
　　油炸蒜酥具有促進消化，硫胺素刺激胃黏膜，促進分泌胃液和結合的蛋白質、維生素、食物的消化和吸收的作用。